地球温暖化とフグ

よしをです。

奇妙なタイトルだと思われるでしょうが、

昨今の気象状況の変化によって、漁場が変化してきているという話です。

今年は、昨年大不漁だった、サンマやサケが豊漁だそうです。

それはそれで、大変結構な話ですが…。

今回は、冬の味覚・フグの話です。

豊漁、不漁は、海流の変化に左右されることが多いのですが、

海水温度の上昇により、本来、温暖な海にいるはずのトラフグが、

この時期（真夏）に、

東北沖や、北海道沖で、獲れるようになったというのです。

フグの王様・トラフグは、温暖を好む魚です。

太平洋側では、遠州灘や、五島沖などが、主な生息地で、

産卵期になると、流れの緩やかな湾内や、浅瀬に入ってきます。

最近、北海道沖で獲れるようになったトラフグは、

おそらく、遠州沖などから、温かい海流に乗って、流れてきたのでしょう。

産地の変化は、漁業関係者にとっては大事件です。

天然のトラフグといっても、今や１００％天然というのは減ってしまい、

産卵場である、湾内の漁協は、

卵を人工孵化させて、稚魚を放流しています。

「大きくなったら、戻っておいで」

戻ってくるのではなく、北の方へ流れてしまうのでは、

漁師はがっかりです。

産地の変化のほかに、調理に関しても、困った問題があります。

フグの調理は、国家試験ではなく、

都道府県単位で、認可されるのですが、

それぞれ、受験資格や試験の内容も異なり、

講習を受けるだけで、調理を許可している自治体が、

北海道を含めて、なんと２８道県もあるのです。

「取り扱い条例」など、厳しい条件をつけているのは、

残り１９都府県に過ぎません。

２８道県では、講習だけで、ほとんど実地経験のない料理人が、

調理しているという現状なのです。

ちなみに、北海道のフグ料理店を検索すると、

「結構あります」

今年のニュースですが、

山形県の料理店で、フグを食べた７人が中毒症状をおこし、

２人が意識不明の重体となったそうです。

店の経営者は、フグを捌いたのは、初めてだったというのですが…。

これが、違法ではないというのですから、大問題です。

もうひとつ、危惧されているのが、

フグの雑種が増えている、というニュースです。

ゴマフグ（食用可能　皮に毒）と、

ショウサイフグ（食用可能　皮と筋肉に毒）との雑種で、

ゴマフグとの違いは、ほとんど判別できないといいます。

原因は、ゴマフグの生息域の拡大です。

ゴマフグは、主な生息域である日本海から、

温暖化の影響で、太平洋側に生息域が広がり、

ショウサイフグとの交雑が、おこっているといいます。

水産大学の調査によれば、

「雑種は、６年ぐらい前から急激に増え、水揚げの２割ほどが雑種である」、

という報告がされています。

また、瀬戸内海では、出自不明の雑種フグや、

日本海側では、トラフグとマフグの雑種も発見されています。

雑種フグは、毒の部位が判明していないこともあり、

食用にされる際には、注意が必要だということです。

早急に、全国統一の資格制度をつくらなければ。

それから、雑種対策も。

今回も、このブログを読んでいただき、ありがとうございます。